La recette du potage Dubarry. Imaginez maintenant que la soupière est sur la table. Elle est chaude. Le couvercle est prêt à être soulevé. Mais avant cela, passons en cuisine. Les ingrédients, pour environ 4 à 6 personnes : Un beau chou-fleur bien blanc Un oignon ou un blanc de poireau Environ 40 grammes de beurre 1 litre de bouillon clair (volaille ou légumes) 20 à 25 cl de crème fraîche Sel, poivre, muscade Et pour la finition : quelques petits bouquets de chou-fleur ou des croûtons La préparation commence tout en douceur. On sépare le chou-fleur en bouquets. Les plus jolis peuvent être mis de côté pour la décoration finale. Dans une casserole, on fait fondre le beurre sans le colorer. On ajoute l’oignon ou le poireau finement émincé, que l’on laisse suinter, lentement, sans brusquer. Puis viennent les bouquets de chou-fleur. On les enrobe de beurre, on sale légèrement, et on verse le bouillon juste à hauteur. On laisse cuire tranquillement, une vingtaine de minutes, jusqu’à ce que le chou-fleur soit très tendre. À ce moment-là, on mixe. Longuement. Jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse, presque satinée. On ajoute ensuite la crème fraîche, une pincée de muscade, un tour de poivre blanc. On goûte. On ajuste. La soupe doit être douce, ronde et enveloppante.